GESUNDES BANANENBROT: 3 REZEPTE FüR SUPER-SAFTIGES BANANENBROT

Süß, saftig und besonders lecker: Ein "Banana Bread" bekommt wirklich jede:r gebacken, denn die Zubereitung ist super easy. Hier kommen 3 gesunde Bananenbrot-Rezepte für jeden Geschmack – vegan, paleo und ohne Zucker

Banana Bread ist nicht nur irgendein Kuchen – es ist der Kuchen-Trend, der schon seit Jahren die Herzen der Backbegeisterten höher schlagen lässt: die perfekte Kombination aus der natürlichen Süße und den gesunden Aspekten einer Banane, verpackt in den unwiderstehlichen Charme eines frisch gebackenen Kuchens. Und das Beste daran? Egal, ob du ein Backprofi bist oder gerade erst anfängst, Bananenbrot gelingt immer.

Hast du jetzt Lust auf ein Stück bekommen? Sicher, du könntest einfach in das nächste Café gehen oder bei einer der gehobenen Kaffeehaus-Ketten vorbeischauen. Aber warum nicht den Weg wählen, der nicht nur köstlicher, sondern auch gesünder ist – indem du es selbst zu Hause backst. Wir zeigen dir, wie es geht, und haben sogar drei gesunde Varianten für dich parat.

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Warum ist Bananenbrot so gesund?

Bananenbrot ist nicht per se gesund. Gesund wird der Rührkuchen nur, wenn du auf Zutaten wie helles Weizenmehl (Typ 405) oder Haushaltszucker verzichtest. Wenn du stattdessen gemahlene Nüsse, Haferflocken oder Vollkornmehl verwendest, kann das Banana Bread mit langkettigen Kohlenhydraten, Ballaststoffen sowie gesunden Fetten glänzen.

Auf raffinierten Zucker kann man im Teig easy verzichten, da (über-)reife Bananen als gesunder Zuckerersatz dienen können. Sie enthalten – im Vergleich zu grünen Bananen – nämlich viel mehr Glucose und Fructose, das belegt auch diese Studie. Fructose, also Fruchtzucker, ist in seiner natürlichen Form in Obst, absolut unbedenklich und gesund ist. Problematisch wird es nur bei Fruchtsäften und Fertigprodukten mit Fructose-Sirup. Warum Fructose ungesund ist, liest du hier.

Außerdem enthalten Bananen viel Kalium, und das schützt dich dieser Studie zufolge vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen.

Was braucht man, um Bananenbrot selbst zu backen?

Natürlich sind Bananen das Herzstück jedes Banana-Bread-Rezepts. Hier ist der Trick: Schnapp dir die reifen, ja sogar die etwas braun gewordenen Bananen. Warum? Weil sie, je reifer sie sind, nicht nur eine natürliche Süße mitbringen, die jeden Zuckerneid verblassen lässt, sondern auch weil ihre Beschaffenheit sie zum idealen Kandidaten für eine Vielzahl von Rezepten macht, sei es als Ersatz für andere Zutaten oder als zusätzliche Geheimzutat.

Dazu kommt – je nach Rezept – Mehl oder gemahlene Nüsse, Kokosöl, Backpulver, Eier oder auch Apfelmus. Das Schöne am Bananenbrot: Du kannst die Zutaten nach Herzenslust variieren. Mehr zum gesunden Backen: So backst du einen gesunden Kuchen.

Je nachdem, was dein Vorratsschrank hergibt, kannst du im Prinzip jedem Teig folgende Zutaten beifügen:

gehackte Haselnüsse, Walnüsse, Mandeln
Zartbitterschokolade
zuckerfreie Schokodrops, zum Beispiel von Xucker
entöltes Kakaopulver
Kokosflocken
frische Blaubeeren, Himbeeren, Birnen- oder Apfelstücke
Datteln, Cranberrys, Rosinen

Natürlich, bei all den leckeren Zutaten wird das Bananenbrot nicht unbedingt zur kalorienarmen Option. Der Schlüssel ist, sich nicht auf einmal auf das ganze Brot zu stürzen, sondern den Genuss Scheibe für Scheibe zu zelebrieren.

Tipp: Bananenbrot lässt sich super einfrieren und ist dann ruckzuck wieder genussbereit, sei es durch kurzes Aufbacken oder einen schnellen Toast. Einfach in Backpapier einwickeln, am besten gleich portioniert in einzelne Scheiben, und dann ab damit in einen Gefrierbeutel.

Das wichtigste, was du neben den Zutaten erst mal brauchst, ist eine geeignete Backform beziehungsweise eine Kastenform. Besonders praktisch ist so eine Kastenform aus Silikon. Die ist bis 230 Grad hitzebeständig und durch das flexible Silikon haftet kein Teig an der Form, wodurch der Kuchen quasi wie von selbst aus der Form gleitet.

Alternativ kannst du auch zur klassischen Form aus Stahlblech greifen: Diese Backform von Dr. Oetker besticht durch die Emaille-Versiegelung, wodurch die Form sogar bis zu 400 Grad hitzebeständig und spülmaschinenfest ist.

Wie kann man Bananenbrot selbst backen? 3 Rezepte

Damit du das Bananenbrot genussvoll und ohne Reue vernaschen kannst, haben wir 3 leckere und vor allem gesunde Bananenbrot-Rezepte für dich herausgesucht.

Bei unseren Rezepten ist garantiert für jede Naschkatze das richtige dabei, ob Paleo-Anhänger, Veganer oder Low-Carbler. Die einzige Herausforderung für dich: Nicht alles sofort zu verputzen!

1. Rezept für glutenfreies Bananenbrot

Gesund, lecker und dazu noch proteinreich? Check! Das glutenfreie Paleo-Bananenbrot macht's möglich. Für alle, die sich nach dem Prinzip der Steinzeit-Ernährung richten, also auf Sachen wie Zucker und Weizenmehl im Alltag verzichten, ist diese Variante ein echter Game-Changer. Und ja, auch ohne Mehl und Zucker kann Backen super easy sein.

Anstelle des üblichen Mehls kommen bei dieser Version gemahlene Mandeln zum Einsatz. Die natürliche Süße? Die liefern die Bananen und gerade mal ein Löffelchen Honig. Perfekt für alle Fitness-Fans da draußen, denn dieses mehlfreie Bananenbrot bringt eine top Mischung aus schnellen Kohlenhydraten und hochwertigen Proteinen mit – genau das, was aktive Körper brauchen.

Zutaten für ein glutenfreies Bananenbrot (Kastenbackform):

4 Bananen
3 Eier
1 TL gemahlene Vanille
1 EL Honig
2 EL Kokosöl
200 g gemahlene Mandeln
1 Prise grobes Meersalz
1 TL Weinstein Backpulver
optional: 1 TL Zimt

Und so geht's:

Backofen auf 180° vorheizen.
Bananen, Eier, Vanille, Honig und Kokosöl in einer Rührschüssel verquirlen.
Anschließend gemahlenen Mandeln, Salz und Backpulver untermischen und das Ganze zu einem Teig verrühren. Wer mag, gibt noch ein wenig Zimt hinzu.
Zum Schluss breitest du den Teig in einer Kastenform aus und backst das Brot für circa 35 Minuten.

2. Rezept für veganes Bananenbrot

Das vermutlich leckeres und saftigste Bananenbrot ohne tierische Zutaten, wie Eier und Butter. Stattdessen landen im Banana Bread von Bianca Zapatka gesunde Zutaten, wie Vollkornmehl, Haferflocken, Ahornsirup und Nüsse. Hier geht's zum Rezept.

Dir ist heute eher nach ein wenig Schoki? Dann probiere das vegane Schoko-Bananenbrot.

3. Zuckerfreies und fettarmes Bananenbrot-Rezept

Für alle, die es extrem gesund und dabei auch noch leicht auf der Kalorienseite mögen, haben wir ein Bananenbrot-Rezept, bei dem Zucker und ähnliche Süßmacher komplett überflüssig sind. Dank der natürlichen Süße von Bananen und Apfel, die reichlich Fruchtzucker mitbringen, wirst du den zugesetzten Zucker kein bisschen vermissen.

Das Beste daran? Du brauchst nur eine Handvoll Zutaten, und schon kann's losgehen – super einfach und schnell. Und falls dir der Sinn doch nach einem Tick mehr Süße steht, kannst du dein Bananenbrot immer noch mit ein paar leckeren Toppings wie Mandel- oder Erdnussbutter, Honig oder Ahornsirup verfeinern. Aber klar, dann ist das mit dem "zuckerfrei" natürlich vorbei. Vielleicht doch lieber Naschen ohne Reue? Dann gönn dir diese süßen Snacks ohne raffinierten Zucker.

Zutaten für ein Bananenbrot (Kastenbackform):

3 reife Bananen
200 g Weizen- oder Dinkelvollkornmehl
100 g Apfel, gerieben oder Apfelmus ohne Zucker
1 Packung Backpulver
2 Eier
50 g gehackte Walnüsse (alternativ Mandeln, Haselnüsse)
optional: 1 TL Zimt

Und so gelingt das zuckerfreie Bananenbrot:

Den Apfel schälen, entkernen und mit einer Raspel fein reiben (anstelle des Apfels kannst du auch Apfelmus ohne Zuckerzusatz nehmen.)
Anschließend die Bananen mit einer Gabel zerdrücken und diese mit den zwei Eiern schaumig schlagen.
Mehl, Backpulver und Zimt vermischen und das Ganze zum Bananen-Apfel-Ei-Brei hinzugeben. Danach alles zu einem Teig verrühren.
Bevor du alles in die Kastenform füllst, hebst du noch die gehackten Walnüsse unter den Teig.
Anschließend bei 180 Grad etwa 45 Minuten backen.

Tipp: Falls du das Brot lieber warm genießt, kannst du die Scheiben vor dem Vernaschen noch einmal kurz in die Mikrowelle oder den Toast geben. Du willst noch mehr backen? So backst du ganz easy gesundes Brot.

Was passt zu Bananenbrot?

Du kannst Bananenbrot einfach pur vernaschen, du brauchst nicht zwingend noch ein extra Topping. Wenn du magst, kannst du deine fluffige Scheibe Banana Bread aber noch dick mit Nussmus deiner Wahl, wie Mandelmus von KoRo, bestreichen und mit frisch gehackten Nüssen garnieren.

Oder wie wäre es mit ein wenig Marmelade? Aber natürlich eine gesunde, zuckerfreie Variante, wie unsere Chia-Himbeer-Marmelade. Auch lecker dazu: Einfach ein paar frische Beeren, wie Blaubeeren und ein wenig Natur- oder Sojajoghurt ohne Zuckerzusatz.

Ob vegan oder zucker- oder glutenfrei: Bananenbrot geht einfach immer und in jeder Variation. Es schmeckt nicht nur saftig und süß, es hat auch Top-Nährwerte, wenn du gesunde Zutaten verwendest.

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Erwähnte Quellen

Phillips, KM, McGinty, RC, Couture G. et al. (2021) Dietary fiber, starch, and sugars in bananas at different stages of ripeness in the retail market. PLoS One. 2021 Jul 8;16(7):e0253366. doi: 10.1371/journal.pone.0253366.

D'Elia, L., Barba, G., Cappuccio, FP. Et al. (2011) Potassium intake, stroke, and cardiovascular disease a meta-analysis of prospective studies. J Am Coll Cardiol. 2011 Mar 8;57(10):1210-9. doi: 10.1016/j.jacc.2010.09.070.

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