FERMENTIERTE LEBENSMITTEL SIND GESUND: STERNEKOCH VERRäT, WELCHE 5 ER IMMER IM KüHLSCHRANK HAT

Das Kochen mit fermentierten Lebensmitteln ist eine einfache Möglichkeit, den Geschmack von Gerichten zu verbessern und gleichzeitig die Darmgesundheit zu fördern. Nur wenige wissen das besser als David Zilber, Küchenchef, Fermentationsspezialist und ehemaliger Direktor für Fermentation im Noma, das einst zum besten Restaurant der Welt gekürt wurde.

"Zunächst einmal denke ich, dass sie einfach köstlich sind", sagte er zu Bussiness Insider. Und "wenn man diese Fermente zu Hause im Kühlschrank hat, wird es wirklich einfach, sich regelmäßig gesund zu ernähren".

Fermentierte Lebensmittel wie Joghurt, Sauerteigbrot und Kombucha (ein fermentierter Tee) entstehen, wenn lebende Bakterien zu Lebensmitteln oder Getränken wie Gemüse, Milch oder Tee hinzugefügt werden. Sie enthalten oft "gute" Mikroben und sind dafür bekannt, die Vielfalt des Darmmikrobioms zu erhöhen. Das ist ein Zeichen für einen gesunden Darm, und ein gesunder Darm bringt gesundheitliche Vorteile für den ganzen Körper.

Kimchi

Kimchi ist ein Lacto-Ferment, das mit Hilfe von Milchsäure produzierenden Bakterien hergestellt wird. Die Hauptzutat ist Chinakohl, und es enthält oft auch andere knackige Gemüsesorten sowie koreanische Chiliflocken oder Gochujang-Paste.

Sauerkraut

Sauerkraut ist ebenfalls ein fermentiertes Kohlgericht. Zilber verwendet es in einer Vielzahl von Gerichten, um sie interessanter zu machen, von Linsen bis zu Wiener Würstchen.

Eingelegte Jalapeños

Zilber ist ein Fan von scharfem Essen, daher hat er immer eingelegte Jalapeños in seinem Kühlschrank. Er streut sie gerne auf seine Tacos.

Essiggurken

Zilber hat immer eingelegte Gurken zur Hand, weil sie einfach zuzubereiten und köstlich sind.

Miso

Miso wird aus fermentierten Sojabohnen hergestellt und hat einen starken Umami-Geschmack. Zilber hat es immer in seinem Kühlschrank und kocht damit, um sein Essen noch besser schmecken zu lassen.